سیر سفید خام معمولی زمانی که در دمای بالا و رطوبت کنترل شده تخمیر می شود به سیر سیاه تبدیل می شود. سیر سیاه مغذی تر از سیر سفید است و فواید مختلفی برای سلامتی دارد. علیرغم فوایدی که برای سلامتی دارد، سیر سیاه خیلی بین مردم شناخته شده نیست و خیلی مورد استفاده قرار نمی گیرد.
سیر سیاه چیست؟
استفاده از سیر سیاه به مصر باستان برمی گردد و در طب سنتی هند و چین از آن استفاده می شده. سیر سفید پوست کنده نشده را به مدت ۴۰-۸۰ روز در دمای ۶۰-۷۰ درجه سانتیگراد نگهداری می‌کنند در نتیجه سیاه رنگ و شیرین می شود.
برخی از مواد شیمیایی موجود در سیر معمولی در این فرایند تجزیه می شوند، به ویژه آنهایی که به سیر طعم تند می دهند در نتیجه سیر سیاه طعمی بهتر و شیرین تر دارد.
سیر سیاه از نظر تغذیه ای با سیر معمولی متفاوت است و فواید سلامتی متفاوتی دارد، بنابراین معمولاً در برنامه های پخت و پز با کیفیت بالا استفاده می شود. شما معمولاً سیر سیاه را به عنوان یک محصول عمومی و رایج پیدا نمی کنید زیرا تولید آن دشوار و گران است.
خواص سیر سیاه بر سلامتی شامل:
- افزایش سیستم ایمنی
- تنظیم قند خون
- خاصیت آنتی اکسیدانی
- سلامت مغز
- سلامت قلب
- کاهش ریسک بیماری های مزمن
- بهبود عملکرد جنسی
- کمک به کاهش وزن
نکات قابل توجه در مصرف سیر سیاه:
- افرادی که آلرژی به سیر دارند مصرف این نوع سیر هم باید با احتیاط صورت گیرد.
- باتوجه به خاصیت ضد انعقادی سیر سیاه، افرادی که داروهای رقیق کننده خون مصرف می‌کنند باید در مصرف این نوع سیر احتیاط کنند.
- در صورت مصرف داروهای مختلف از نظر نداشتن تداخل غذایی با سیر سیاه اطمینان حاصل کنید.
- در بعضی از افراد که سیستم گوارشی حساسی دارند مصرف مقدار زیاد آن می‌تواند موجب درد در ناحیه شکم شود.
سیر سیاه را چطور مصرف کنیم؟
شما میتوانید روزانه ۱-۳ حبه سیر سیاه را یا به صورت خام یا مخلوط در غذا مصرف کنید.
میترا ببرپنجه
کارشناس ارشد تغذیه