سردرد و میگرن از اختلالات عصبی شایعی هستند که می توانند فعالیت های روزانه افراد را به طور جدی تحت تاثیر قرار داده و بار قابل توجهی برای افراد و جامعه تحمیل کنند. در ایالات متحده، شیوع میگرن حدود ۱۸.۲ درصد در زنان و ۶.۵ درصد در مردان است. در ایران هم شیوع میگرن در زنان ۲۶.۹ درصد و در مردان ۱۴.۹ درصد گزارش شده است.
آهن یک عنصر ضروری است که عملکرد مغز ، عملکرد سلولی ، متابولیسم انرژی ، ساخت سلول های خونی و سنتز انتقال دهنده های عصبی را تنظیم می کند. نتایج این مطالعه نشان می‌دهد مصرف منابع غذایی حاوی آهن می‌تواند در کاهش سردرد های شدید و میگرن در زنان ۲۰-۵۰ ساله موثر باشد.
منابع غذایی حاوی آهن عبارتند از جگر، قلوه، گوشت قرمز، ماهی، زرده تخم‌مرغ، سبزی‌های دارای برگ سبز تیره مانند جعفری، اسفناج و حبوبات، مثل عدس و لوبیا همچنین میوه‌های خشک (برگه‌ها) مثل برگه زردآلو و دانه‌های روغنی.
جذب آهن غذا اغلب تحت تاثیر شکل آهن موجود در آن می‌باشد. آهن موجود در پروتئین‌های حیوانی مانند گوشت گاو، ماهی، پرندگان (آهن هم) بیشتر جذب می‌شود، در حالی که جذب آهن از پروتئین‌های گیاهی مانند سبزی‌ها و میوه‌ها (آهن غیرهم) کمتر می‌باشد.
عوامل افزایش دهنده جذب آهن و منابع غذایی آن‌ها:
۱ـ اسید سیتریک و اسید اسکوربیک یا ویتامین ث که در آلو، خربزه، ریواس، انبه، گلابی، طالبی، گل کلم، سبزی‌ها، آب پرتقال، لیمو شیرین، لیمو ترش، سیب و آناناس وجود دارند می‌توانند عوامل افزایش دهنده جذب آهن در بدن باشند.
۲ ـ اسید مالیک و اسید تارتاریک که در هویج، سیب زمینی، چغندر، کدوتنبل، گوجه فرنگی، کلم پیچ و شلغم موجود است نیز سبب افزایش جذب آهن می‌شوند.
میترا ببرپنجه
کارشناس ارشد علوم تغذیه